现场市民热情参与互动

“小餐桌，大文明！”生活条件好了，出去聚餐成了常事，但这并不意味着可以浪费粮食。随着餐饮行业大力提倡节俭之风，越来越多市民逐渐养成了“吃不完打包”的习惯。然而，打包该用哪种材质的容器？打包后的食物隔夜能吃吗？一系列疑问随之而来。

本报联合姑苏区市场监督管理局、安利（中国）日用品有限公司共同推出“求真实验室”第二期，关注“打包带走”这一新“食尚”，用现场实验和专家讲解的方式，帮助大家了解打包的诸多讲究。

“打包带走”逐渐成为时尚有市民疑惑，“打包菜”健康吗？

炎炎夏日，很多人因惧怕进厨房做饭做菜而选择在外吃饭。在超市工作的袁堂娟就是这样的一位年轻妈妈。她说，每逢周末或节假日，她就会带着自己的两个孩子出去吃饭。“孩子口味多变，吃饭时常常会点很多菜，吃不了的最后就打包带回家。”袁女士说，打包带回去的菜，通常都放进冰箱。“可是，等再要吃这些剩菜的时候，我就会感觉不新鲜，考虑到孩子的健康，最终还是倒掉了。”袁女士说，打包带回去的菜到底能不能吃？打包剩菜时，是混装好还是单独打包好？她其实有很多疑虑。

37岁的陈秋生是一名汽车改装私营业主，因为工作关系，他时不时要和朋友们在餐馆里聚餐。“我们一般是按一个人点一个菜的标准来点菜的，尽量不多点，不浪费。”陈秋生说，有时候，他也会邀请亲朋好友吃个饭小聚一下，聚会上如果有点心或荤菜剩余，他就会打包带回家，留着第二天吃。“我的理解是隔夜的蔬菜不能吃，荤菜点心之类的还是可以打包带回去吃的。不知道这一做法对不对？”陈先生说。

餐后打包其实大有讲究哪些菜适合打包？怎么打包更健康？

聚餐后，面对桌子上的剩菜，该怎么打包？本期“求真实验室”请来了苏帮菜非遗第三代传承人、注册资深中国烹饪大师张子平，从食物的营养价值和口感等方面来讲解打包小窍门。

“红烧肉和糖醋排骨，因为味道相近，可以一起打包，不会串味；金花菜和芦笋打包后再回锅，影响口感和营养价值，不建议打包……”张子平说，作为厨师，他建议口味相近的菜可以“合并同类项”打包，味道特殊的菜应该单独打包，鱼类去掉汤汁后再打包，而绿叶菜最好能当场吃完，不要隔夜食用。

那么，打包剩菜，容器有没有讲究？苏州科技大学化学专业博士程宏英介绍，打包食物最好选用PP5级材质的打包盒，可以从打包盒的盖子或底部观察有无“PP5”标志，而发泡型聚乙烯材料的打包盒不符合国家食品标准，不建议使用。现场，程宏英使用几种不同的打包盒做了一个实验。实验结果显示，有的打包盒在高温下加热1分钟就发生了变形并散发出难闻的气味，而PP5级材质的打包盒并未发生变化。“这种材质耐热性最好，可以在微波炉加热，用它来打包食物是安全的。”但是，程宏英也提醒，即使是PP5材质的打包盒，也不宜长时间在高温下加热。

隔夜的菜才叫“隔夜菜”？不在于存放时间，而在于是否变质

打包回来的剩菜，往往会隔天再吃。网上有种说法，“隔夜菜”对身体健康有危害，甚至可能产生致癌物质。对此，国家高级健康管理师常斌表示，剩饭剩菜是否安全，不在于是否隔夜，而在于食物在储存过程中是否产生了有害物质或发生了变质。

“如果要精确定义的话，烹饪后一段时间没有吃完的菜，放置时间超过5至8小时，就可以算是‘隔夜菜’了。”常斌说，很多人会说“隔夜菜”致癌，主要是因为“隔夜菜”中存在的亚硝酸盐。事实上，实验证明，保鲜或冷冻情况下的食物，24小时后其中的亚硝酸盐含量基本上没有什么改变。

此外，很多人关心隔夜食物中是否存在大量细菌。姑苏区市场监督管理局委托第三方用4份西瓜样本进行了一次实验。1号样本为新鲜西瓜；2号样本在切开后包上保鲜膜在常温下放置24小时后检测；3号样本切开后包上保鲜膜放入4摄氏度以下冰箱，冷藏24小时后取出，并在常温下放置1.5小时后再检测；4号样本切开后包上保鲜膜放进4摄氏度以下冰箱冷藏，24小时后取出马上检测。结果显示，1号样本未检出菌落；2号样本菌落数量多不可计；3号样本离开低温环境后，菌落迅速增长；4号样本中菌落增长缓慢。

“由此可以看出，存放时间、存放温度对食物安全有很大影响。”常斌表示，如果以室温储存食品，微生物可迅速繁殖，而低温保存可使微生物生长速度减慢。常斌建议，各种菜最好能够在5至8小时内吃完。（记者朱雪芬胡毓菁）