别看是一双小小的公筷，讲究可多了。往小了说，只不过是“多一双筷子的事”；而往大了说，那可是文明用餐新风尚，和餐桌礼仪、饮食卫生大有关系。

如今，苏州的餐厅大多会提供公筷，只不过在使用的过程中，难免仍有顾客会有疑惑：为什么要用公筷？公筷怎么用更便捷？如何向身边的朋友推广使用公筷？针对这一系列人们普遍关心的问题，本期“新闻代言人”通过体验走访，为您一一揭示。

实验数据说话：

“多双筷子”真的有必要

新闻代言人：钟晓红（食品安全检验高级工程师）

目的地：苏州市食品检验检测中心

这次我们的栏目组专门走进实验室，邀请专业检测人员担当“新闻代言人”，通过对不同菜品取样检测，为我们从权威数据中找到答案——

在吴中区旺山的一家饭店，检测人员点了凉菜、水产、蔬菜、炒菜、肉类羹汤等种类的菜品，用取样工具对这五类菜品分别进行了无菌取样。“每种菜品都有相同的两份，用餐时一份使用公筷、公勺来取食；另一份用各人自己的筷子、汤勺取食，取食的数量和用公筷、公勺的一样。等大家用完餐，再分别取样，拿回实验室检验，看看相同两份菜品用公筷、公勺和用私筷、私勺的菌落总数等指标会有什么区别。”钟晓红介绍道。

完成“取样-用餐-再取样”的过程后，样品被全程密闭保存带回了实验室。检测人员在无菌环境下，称取了25克菜肴样品，混入225毫升的稀释液中；用拍打式均质器混匀，再进行10倍梯度稀释，1:100、1:1000的样品匀液就制成了。

“吸取1毫升样品匀液放到无菌平皿中，将琼脂等实验用品倒进平皿中转动混匀，等待琼脂凝固，反转放入36摄氏度的培养箱中进行培养。”检验人员介绍，“等待见证变化的过程，需要48个小时。”

昨天下午，检测结果出炉：五种未使用公筷公勺样品的菌落总数数值，都要比使用公筷公勺的样品高出数倍。在实验室的不同样品培养皿中，菌落数量对比也显而易见。其中，一款百合炒鲜果，未使用公筷公勺的菌落总数为330CFU/g，是使用公筷公勺的菌落总数（50CFU/g）的6.6倍，相差最大；浓汤咸肉丸未使用公筷公勺的菌落总数为100CFU/g，是使用公筷公勺菌落总数（20CFU/g）的5倍。值得注意的是，笋干这一凉菜样品，随着在常温下放置时间增加，菌落总数也在迅速提高。用餐前，它的菌落总数数值为6200CFU/g，用餐后使用公筷公勺的样品菌落总数值迅速涨到13000CFU/g，未使用公筷公勺的样品数值更是达到了60000CFU/g。

钟晓红说：“从实验数据看，使用公筷公勺确实可以有效减少微生物的传播，防止病从口入，所以我们在家庭聚餐或集体用餐时还是尽量使用公筷、公勺，这不仅保护了自身健康，也保护了他人健康。”

苏大附一院临床营养科副主任医师、副教授杨晶也持相同的观点。她说，从预防疾病传染的角度，使用公筷可以有效预防通过唾液传播的幽门螺杆菌、肠道病毒等。近期是疫情防控的关键期，在做好各类基础自我防护的同时，使用公筷也能从一定程度上降低新冠病毒传播的风险。在杨晶看来，“我们不仅应该让使用公筷、公勺成为健康生活的‘新风尚’，更要让它成为日常生活中随手为之的好习惯。”

“公筷人”心得体会：

一道菜配一双公筷最有效

新闻代言人：沈语侬（学生）

目的地：沈语侬的家

本期“新闻代言人”沈语侬是高中生，也是一位“公筷人”，从今年3月起，她家便开始使用公筷了。如今在她家，每一道菜上桌，必然会有一双公筷相随。公筷的颜色与私筷有别，分别为深色和浅色。就餐时，她和家人先用菜盘上的公筷将菜夹到自己碗里，然后再使用私筷。这与用公筷前相比，多了一道取放筷子的步骤，也要多洗几双筷子，但这看起来“麻烦”，却换来了卫生和健康，是值得的。

正因多了一道步骤，沈语侬和家人养成使用公筷的习惯，还是有个过程的。“女性和年轻人接受快，男性一般嫌烦，要督促着；老年人一开始会觉得没必要，但讲清楚道理后也能接受。”沈语侬的妈妈，便是家里的主要监督人。

家里坚持使用公筷半年多了，如今沈语侬外出就餐，会发现一些可以改进的地方。比如去一些餐厅就餐，她看到有的餐厅贴着倡导使用公筷的宣传语，但实际上餐厅服务员并不会主动提供公筷，顾客也大都不会提出要公筷。“在有的餐厅，向服务员提出要公筷，服务员提供的公筷却没有和私筷区分开来，颜色是一样的，容易混淆。”沈语侬说。

对公筷的使用情况观察多了，沈语侬有了自己的一些心得体会。她说，公筷和私筷最好要有明确区分，比如有一回她和家人去浙江象山旅游，没有想到入住的一家民宿里，居然有专用的公筷，公筷不仅颜色不同，且筷端还有“公筷”二字，非常容易区分。此外，相比一人配一双公筷，沈语侬更倾向一道菜配一双公筷，“一人配一双公筷，相当于一个人同时用公筷和私筷两双筷子，一不注意就容易用混。一道菜配一双公筷，公筷跟着菜走，夹菜时一眼就会看到菜上有副筷子，就不大容易再用私筷了。”

正因公筷接受程度因人而异，一大桌人聚到一起吃饭，提醒用公筷还真需要勇气。有一次聚餐，她犹豫了15分钟才向朋友提出来，提出来后发现朋友们都欣然同意。现在朋友和我一起吃饭，“都会同意用公筷。”沈语侬的妈妈觉得坦率地说出自己的感受，真诚地提建议，其实提倡用公筷并不是想象的那么难。

餐厅管理者：

习惯使用公筷的顾客越来越多

新闻代言人：周志燕（餐厅营运总经理）

目的地：苏州工业园区某餐厅

主题：公筷用法那么多，你偏爱哪一种

请周志燕担任本期话题的“新闻代言人”，可谓恰如其分。她家，自2006年起便使用公筷了；她所管理的餐厅，开业12年来，也一直在倡导顾客使用公筷。

“不管是在家还是在餐厅，使用公筷，都是为了吃得健康，吃得卫生。营造了使用公筷的场景和氛围。”在周志燕所管理的餐厅，公筷早已是餐桌上的标配。桌上必备一双白色的公筷，与黑色的私筷区分开。

“开店之初，常有客人不明白，为什么一个人要备两双筷子，颜色还不一样。我们的服务员会解释，那一双是公筷，夹菜用的，这一双是私筷，客人自己用的。”与此同时，每有一道菜上桌，餐厅服务员还会多添一把公勺，放置在餐盘中，供顾客取菜。周志燕说，这项服务好比是给公筷再上一道保险，再多一次对使用公筷的理念的强化，因为不可避免有的顾客在饮酒及交流中，会出现公私筷混用的情况。

不过周志燕与同行交流中发现，对公筷的配置，业内尚无统一标准，不同的餐厅，服务是有所差异的。比如有的餐厅在筷子颜色上做区分，有的在规格大小上做区分，也有的在材质上做区分，且摆放的位置也不一样，有的在顾客手边，有的放在菜盘旁边。

不过营运餐厅多年，周志燕发现，习惯使用公筷的顾客在不断增多。“习惯养成了，就成了很自然的事情。”周志燕相信，餐厅不断提升服务，能对帮助顾客养成使用公筷的习惯起到一定的积极作用。（记者叶永春葛芝）